精緻與藝術的極致
鮮少有機會能夠吃到正統的法國料理，最大的原因就是它「太貴了」，所以平常若想要吃個法國料理就只能吃改良過口味的西餐法式作法。除了我們印象中的松露、鵝肝等高級食材之外，其實法國菜的精髓應該是在於它的醬汁，幾乎每一道主菜都會有佐醬汁，對法國人來說，有成功的醬汁配上食材就是真饈美味，他們喜歡用麵包沾著醬汁吃。另外盤面的裝飾也很重要，每一道菜的份量都極少，但食材與醬汁的擺放位置就是一門相當精深的學問了。
亞都麗緻的巴黎廳 1930在台北算是老字號的正式法國料理餐廳，用餐環境與氣氛均為一時之選，由法藉主廚提供各種道地的法式料理，只在晚上供餐，現場有鋼琴與小提琴演奏。目前正推出當季的白蘆筍套餐，白蘆筍是尚未進行光合作用的蘆筍嫩芽，顏色溫潤如白玉，由於不能讓蘆筍接觸到陽光，因此得用人工的方式趕在清晨採收，且產期只有兩個月，得趁春天的時候嘗鮮，算是一種特殊的蔬菜。
白蘆筍套餐內容：開胃小點、干貝白蘆筍濃湯、松露白蘆筍芥子沙拉、奶油香草白蘆筍龍蝦、白蘆筍鵝肝附檸檬燉米、香煎杏仁白蘆筍牛菲力、溫熱巧克力蛋糕佐白蘆筍冰沙。另外一個套餐則有：開胃小點、嫩芽鮮蟹三味冷盤、海膽龍蝦沙拉附黃金洋芋、鮮露生魚盤佐菌菇醬汁、醋汁松菇乳鴿附嫩煎鵝肝、咖哩薄荷羔羊附蕃茄洋乳酪、甜橙乳酪蛋糕佐蘋香肉桂醬汁。
正式法國料理與日本懷石料理在精緻的程度上真的是可以分庭抗禮，整體的口感與食材選用上也是各有千秋。不過我們畢竟是東方人，生活習慣與民俗風情亞洲與歐洲都相去甚遠，自己的感覺還是日本料理的風格比較能夠接受，若有機會要吃法國料理我還是會選擇那種改良式的吧！至少價位平民化多了。
亞都麗緻-巴黎廳1930
地址：台北市民權東路2段41號
電話：（02）2597-1234